Aplicación de la Metodología 8D para la mejora del control de calidad en el restaurante Rustiko Brasas del distrito de Puente Piedra

Estudio del uso de herramientas de mejora continua en un restaurante de comidas rápidas

Resumen

El presente artículo analiza la aplicación de la metodología 8D como herramienta para la mejora de la calidad en el restaurante Rustiko Brasas, ubicado en el distrito de Puente Piedra. A través de un diagnóstico basado en encuestas y herramientas de análisis como el diagrama de Ishikawa, el diagrama de Pareto, la matriz de Vester y el análisis de redes UCINET, se identificaron los principales problemas que afectan la calidad del servicio, siendo los más críticos el control deficiente del aceite de fritura, la atención irregular del personal y la ausencia de mecanismos formales de reclamos. La metodología 8D permitió desarrollar soluciones estructuradas para cada problema, logrando aportes significativos en términos de control técnico de procesos, capacitación del personal, estandarización de operaciones y mejora de la satisfacción del cliente. Los resultados obtenidos demuestran que el uso de metodologías sistemáticas contribuye a fortalecer la gestión de calidad en establecimientos gastronómicos que carecen de un sistema formal de mejora continua.